Poulet trois tasses

Les étapes

Couper les cuisses désossées et pelées en morceaux d'environ 2 cm, et les réserver.
Tailler le gingembre en fines lamelles. Émincer l'oignon. Peler l'ail et écraser les gousses au plat du couteau. Couper finement le piment.
Chauffer 3 cl d'huile de sésame à feu vif dans une cocotte. Quand elle frémit, ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et le piment. Remuer et laisser cuire 2 minutes.
Repousser la garniture contre les bords de la cocotte. Verser un filet d'huile au centre si besoin, puis y poser les morceaux de poulet. Les laisser dorer 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords croustillent.
Ajouter la cassonade, qui caramélise légèrement. Verser le vin de riz et la sauce soja. Ne pas saler : la sauce soja apporte assez de sel.
Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu dès que ça frémit, et laisser mijoter sans couvercle 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la viande. Pendant ce temps, équeuter le basilic.
Éteindre le feu. Juste avant de servir, ajouter les feuilles de basilic et mélanger. Servir avec du riz blanc, et des baguettes.